Une Douce Amertume
Afin d’obtenir du fruité, un léger piquant et une subtile amertume agréables au palais, San Virgilio récolte ses olives à pleine maturité à partir de quatre variétés différentes d’oliviers : Leccino, Coratina, Cima di Melfi et Cipressino. La récolte se fait au début de l’automne.
Taux d’Acidité : 0,3 %
Le taux d’acidité indique la proportion d’acides gras libres. Pour les huiles d’olive vierge extra, le maximum autorisé est de 0,8 %. L’huile d’olive San Virgilio possède un taux d’acidité de seulement 0,3 %, ce qui lui octroie une note organoleptique supérieure à 6,5.
Bonne pour votre Santé
L’huile d’olive San Virgilio, par le fait qu’elle est bio et vierge extra, possède un fort taux de polyphénols et d’acide oléique (gras mono-insaturé). Ces propriétés réduisent le taux de cholestérol, la pression sanguine et donc le risque d’accident cardio-vasculaire.
Huile d’Olive Vierge Extra
Chez San Virgilio, l’extraction de l’huile d’olive se fait ”à l’ancienne”, à savoir que les olives sont écrasées avec leurs noyaux sous une meule en pierre et la pâte ensuite pressée dans une presse mécanique, de manière à toujours maintenir la matière sous les 27°C.
Une Huile d’Olive 100 % Bio
Récolte et Pressage dans les 24 Heures
Au domaine de San Virgilio, le moulin à huile se trouve quasiment sous l’olivier. Ceci est une image, bien sûr, mais c’est pour bien vous faire comprendre qu’aux plus fraîches et rapidement les olives sont acheminées et pressées, aux meilleures sont les qualités organoleptiques de l’huile.
Première Pression à Froid
Suivant la tradition locale, après effeuillage, lavage et égouttage, l’huile est extraite mécaniquement des fruits par première pression à froid, à température ambiante. En l’absence de tout préchauffage et traitement chimique, ce premier ”jus” conserve la totalité de ses éléments nutritifs et gustatifs.
Huile d’Olive Vierge Extra Bio
L’huile d’olive San Virgilio porte la dénomination ”Vierge Extra Bio” car elle provient d’une exploitation respectueuse de l’environnement et que les fruits sont pressurés à froid. L’huile est dite ”Vierge”, à savoir extraite et clarifiée mécaniquement, non raffinée, sans additifs ou traitement chimique.
A Propos de San Virgilio
Au Pied de la Vallée d’Itria…
San Virgilio, un Verger Bio et Généreux
Outre les 1.300 oliviers de cinq variétés différentes décrites ci-dessous, le verger bio de San Virgilio compte également un nombre important d’arbres fruitiers, tous originaires d’Afrique du nord et qui donc sont particulièrement adaptés aux sols arides et aux conditions climatiques des Pouilles.
C’est ainsi qu’au hasard des promenades dans les champs bordés de murets de pierres sèches, les amoureux de nature et de terroir pourront admirer et humer les délicats parfums des orangers, citronniers, figuiers, grenadiers et caroubiers.
Le Meilleur des Olives des Pouilles
Le Domaine
Le domaine de San Virgilio est localisé à 1.800 m de la côte Adriatique, entre Fasano et Ostuni, au pied de la vallée d’Itria, dans la province de Brindisi, dans la région des Pouilles.
San Virgilio est une exploitation agricole de cinq hectares, plantée de 1.300 oliviers séparés par des restanques (murets de retenue en pierres sèches) s’étageant le long d’un ”Canalone” (petit canal, à sec la plupart du temps. A Fasano, il ne tombe que 580 mm de pluie en moyenne par an).
L’Agritourisme
À l’origine, le domaine de San Virgilio était planté de 300 oliviers millénaires, véritable ”or vert” des Pouilles, aujourd’hui répertoriés en tant que ”Arbres Monumentaux”.
En 2007, Severino Frea fit l’acquisition du domaine pour y développer la production d’huile d’olive bio, mais aussi pour y promouvoir l’agritourisme via une ”Masseria” conjuguant traditions et modernité (subdivisée en deux appartements de charme en pierre calcaire et plafonds en voûtes).
L’Olive Leccino
Il y a 300 oliviers de la variété Leccino sur l’exploitation. Ce sont des arbres séculaires, originaires de Toscane et produisant une huile au goût léger et doux, aux notes d’herbe verte et de noisette, recommandée pour la production d’huile de table. La récolte a lieu de fin octobre à début novembre.
Ces oliviers, très prolifiques, ont une durée de vie pouvant aller jusqu’à 2.000 ans ! Ils résistent bien au froid (jusqu’à -15° C), aux maladies et à la sécheresse.
L’Olive Coratina
Les oliviers de la variété Coratina sont largement dominants dans les Pouilles. Typique de la région – elle est originaire de Corato, près de Bari – et riche en polyphénols, l’olive Coratina est de taille moyenne et ovale. Elle se récolte d’octobre à décembre.
Par son taux de polyphénols élevé, l’huile Coratina est d’une grande stabilité. Elle est de teinte verte, avec des arômes intenses aux notes herbeuses et de chardon. Son goût est fruité, suivi d’un arrière-goût d’artichaut, légèrement amer et piquant.
L’Olive Cima di Melfi
Cette variété d’oliviers a été introduite dans les Pouilles il y a cinquante ans pour sa productivité élevée et constante, sa forte teneur en huile, sa vigueur et sa résistance au gel. Elle est par contre sensible à la mouche blanche et aux yeux de paon.
La récolte s’effectue à maturation moyenne, de fin novembre à début décembre. Les olives, de taille moyenne et ovoïde, produisent une huile au fruité intense, légèrement épicée et amère, avec des notes d’amande et d’artichaut.
L’Olive Cipressino
De par son port dressé en forme de colonne bombée, l’olivier Cipressino est utilisé comme haie brise-vent et comme appât bio pour la Cicadelle, une mouche blanche transmettant la bactérie Xylella qui suce la sève des oliviers.
Cet arbre rustique, résistant à la sécheresse, au gel et aux vents salés, produit de savoureuses olives. À maturité de novembre à décembre, l’olive Cipressino procure une huile jaune-or aromatique, fruitée, au goût intense légèrement épicé.
Une Huile Bio Obtenue par l’Assemblage de Quatre Variétés d’Olives du Terroir Pressées Mécaniquement à Froid
Agriculture Bio et Quête d’Excellence
Severino Frea, la Passion et la Curiosité
Quand il en fit l’acquisition en 2007, Severino Frea avait déjà la ferme intention, par conviction et par passion, de valoriser les cinq hectares du domaine de San Virgilio via l’élaboration, en agriculture biologique, d’une huile d’olive artisanale de qualité.
Cette huile d’olive devait par essence être bio et vierge extra. Elle serait produite dans le respect de la nature, du sol et de l’humain.
Issue d’un savant assemblage de variétés d’oliviers traditionnellement cultivés dans les Pouilles, l’huile de San Virgilio allait être à l’image du terroir local : rustique, généreuse, fleurant bon la garrigue, à la fois douce et intense.
De quoi ravir le palais des connaisseurs tout autant que celui des amateurs de Dolce Vita.
San Virgilio est Disponible en Trois Conditionnements
Bouteille en verre 0,50 L.
Bidon métallique 1 L.
Bidon métallique 3 L.
Une Huile d’Olive Bénéfique pour votre Santé
Diminue la Pression Artérielle
Les 3/4 des lipides présents dans l’huile d’olive sont des acides gras mono-insaturés. Leur absorption a un effet bénéfique sur votre système cardio-vasculaire. Ils réduisent votre pression artérielle et donc le risque d’infarctus du myocarde.
Prévient la Dégénérescence Cérébrale
Consommer quotidiennement de l’huile d’olive vierge extra bio, grâce à ses vertus anti-inflammatoires bien connus du régime crétois, préserverait les facultés d’apprentissage et protègerait la mémoire de troubles du système neurologique et cognitif.
Réduit les Risques de Cancer
L’huile d’olive vierge extra première pression à froid contient des composants phénoliques (ou polyphénols). L’un de ces composants, l’oléocanthal, un polyphénol anti-oxydant, pénètre au coeur des cellules cancéreuses pour en supprimer les lysosomes (cellules à déchets).
Contribue à Baisser le Cholestérol
En remplaçant les matières grasses classiques par de l’huile d’olive, les acides gras mono-insaturés contribuent à réduire le taux de cholestérol-LDL (mauvais) dans le sang puisqu’ils se substituent aux acides gras saturés.
Bonne pour votre Régime Alimentaire
L’huile d’olive vierge extra, grâce à le sérotonine qu’elle contient (une hormone), induit un sentiment de satiété plus rapidement que les autres matières grasses. Les arômes intenses de l’huile d’olive première pression à froid ont aussi un effet coupe-faim.
Combat le Diabète de Type 2
L’huile d’olive vierge extra contribue à la régulation de la glycémie et à l’abaissement du taux de graisses dans le foie de personnes diabétiques. Ce constat a été validé par des chercheurs italiens ayant constaté moins de glucose et de cholestérol-LDL et plus d’insuline dans le sang.
Un Taux d’Acide Oléique Bas pour des Qualités Gustatives Élevées
Une Acidité Hors du Commun
Une ”Huile d’Olive Vierge Extra” ne peut recevoir cette appellation qu’à la stricte condition qu’elle soit extraite mécaniquement, sans élévation de sa température par chauffage, ni addition de produits chimiques ou conservateurs.
Elle doit impérativement provenir d’une première pression à froid réalisée immédiatement après la récolte et avoir un taux d’acidité inférieur à 1 % (1 gr/100 gr). Au plus celui-ci est bas, au plus l’huile d’olive est de qualité et de fruitée.
D’Étonnantes Qualités Gustatives
Le taux d’acide oléique de l’huile d’olive San Virgilio vierge extra est particulièrement bas pour une huile d’olive italienne (0,3 %). Celui-ci est gage qu’elle est sans défaut avec, en bouche, une agréable amertume, une légère ardence, une pointe d’astringence et au nez des arômes de fruité mûr bien marqués.
L’huile d’olive San Virgilio accompagne avec bonheur tous les types de crudités et bien naturellement toutes les recettes issues de la cuisine méditerranéenne.
Blog
Huile d’Olive Italienne & Gastronomie
L’Olivier, Depuis Bien Avant l’Antiquité La culture de l’olivier remonte à plusieurs milliers d’années. Sans en avoir de preuve historique formelle, il...
En savoir plus
Bactérie Tueuse d’Oliviers. Quelle Solution ?
Article en cours de rédaction.
En savoir plus
Huile d’Olive Bio des Pouilles : l’Or Vert
Article en cours de rédaction.
En savoir plusÀ la Recherche d’une Huile d’Olive Vierge Extra Biologique Première Pression à Froid ?
Prenez Contact avec San Virgilio
Adresse
Italie
Società Agricola San Virgilio S.R.L.
Contrada da Cerasina S.N.
CAP 72015 – Fasano (BR)
Italia
Téléphones
Belgique
Severino Frea
Propriétaire Récoltant
+32 (0)495 16 63 08
Pascale Dumont de Chassart
Responsable Marketing & Sales
+32 (0)495 16 55 38
E-mails
Contact
info@sanvirgilio.bio
Severino Frea
info@md-construct.com
Pascale Dumont de Chassart
pascale.chassart@skynet.be
