Huile d’Olive Italienne & Gastronomie
L’Olivier, Depuis Bien Avant l’Antiquité
La culture de l’olivier remonte à plusieurs milliers d’années. Sans en avoir de preuve historique formelle, il semblerait que les premières traces de sa présence étaient déjà visibles en Asie-Mineure bien avant l’Antiquité.
La présence d’huile d’olive a été relevée dans les registres des navires marchands transportant les jarres à travers la mer Méditerranée dès 4.000 av. J-C.
Les Grecs et les Romains considéraient l’olivier comme un arbre sacré, raison pour laquelle il était l’objet de beaucoup d’attention et de respect.
Enracinement Autour de la Mare Nostrum
Au fil des siècles, l’histoire de l’olivier s’est confondue avec celle du pourtour méditerranéen. En 900 av. J-C, l’Empire Romain règne sur toute l’Europe méridionale. C’est lui qui propagera l’oléiculture sur l’ensemble de son territoire.
Ce sont aussi les Romains de l’Antiquité qui améliorèrent les techniques de culture, d’extraction et de conservation de l’huile d’olive.
L’Italie, Berceau de l’Oléiculture
Au cours de la Renaissance (XIVè siècle), l’Italie, et particulièrement la Toscane, devint la plus importante région productrice d’huiles d’olive de qualité. Leurs goûts fruités et intenses faisaient les délices des meilleures tables de la noblesse européenne.
Aujourd’hui, la principale région oléicole se situe dans les Pouilles, qui couvre 45 % de la superficie totale cultivée en Italie.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la Toscane, après avoir été la première zone de production, ne représente désormais plus que 3 % de la superficie cultivée.
Les Vertus de l’Huile d’Olive
L’huile d’olive, et à plus forte raison l’huile d’olive vierge extra bio, a des effets bénéfiques sur la santé : prévention contre les problèmes cardio-vasculaires, le cancer du sein, l’hypertension artérielle, le diabète. Elle est riche en acides gras monoinsaturés, polyphénols antioxydants, vitamines A et E, elle favorise le transit intestinal,…
Outre ses bienfaits pour la santé, l’huile d’olive possède également des propriétés intéressantes en cosmétique.
Riche en polyphénols et Oméga 9, sa consommation journalière entraîne des actions positives sur le vieillissement de la peau en ralentissant la dégradation des cellules.
De plus, les Omégas 9 hydratent la peau, la protègent contre les agressions extérieures et améliorent la santé du cheveu et de la dentition.
En Cuisine ou à Table, l’Huile d’Olive Italienne est un Must
L’huile d’olive Bio San Virgilio, du fait qu’elle est 100 % naturelle, sans pesticides ni conservateurs, est idéale pour être travaillée autant en préparations froides que chaudes.
La meilleure façon d’apprécier la qualité d’une huile d’olive de qualité est de l’utiliser crue, comme élément de finition, dans l’assaisonnement de salades, crudités, légumes grillés (poivrons, courgettes, aubergines,…), poisson cuit prêt à servir, carpaccio de boeuf et parmesan, etc.
L’Huile d’Olive San Virgilio Déteste les Grosses Chaleurs
Les grosses chaleurs, les olives de San Virgilio les apprécient quant elles sont encore sur leur arbre sous l’ardent soleil des Pouilles.
Par contre, une fois passées au pressoir en première pression à froid, l’huile n’apprécie pas du tout les grosses chaleurs lors de la cuisson des aliments.
Comprenons-nous bien. L’huile d’olive San Virgilio est parfaitement adaptée à la cuisson à la poêle, au four, au grill, à la plancha ou au barbecue à condition de ne pas la chauffer à plus de 170°C.
Il faut absolument éviter de l’utiliser en friture car les hautes températures vont la dénaturer, voire la rendre toxique et risquer qu’elle ne s’enflamme.
Ne jamais Dépasser le Point de Fumée
Le point de fumée (moment où l’huile émet des fumées visible) d’une huile vierge extra est de 170°C, alors que celui d’une huile d’olive ordinaire est de 240°C.
Quand l’huile d’olive vierge extra atteint son point de fumée, ses composants deviennent instables : les polyphénols se détériorent, les acides gras monoinsaturés se désolidarisent par hydrolyse et une partie des anti-oxydants, des vitamines et de l’oléocanthal sont détruits.
De plus, ce serait dommage d’utiliser une huile d’olive de qualité grand cru pour faire une friture à 190°C, voire plus. La chaleur extrême va immanquablement lui faire perdre de ses propriétés intrinsèques, de ses arômes et de sa saveur.
Conclusion : il est beaucoup plus intéressant d’utiliser l’huile San Virgilio à cru comme condiment en fin de cuisson plutôt que durant tout le processus de la cuisson elle-même.
Quoi de plus savoureux qu’un filet de bar grillé arrosé d’un filet d’huile d’olive vierge extra qui va sublimer les saveurs délicates du poisson ?
Huile d’Olive et Cuisine Méditerranéenne
Présente tant aux tables des meilleurs restaurants qu’à celles de millions des familles de par le monde, l’huile d’olive vierge extra est depuis toujours l’ingrédient de base de la cuisine méditerranéenne.
Cette incroyable performance, elle le doit à ses nombreux bienfaits sur la santé, mais aussi grâce à la richesse et à la complexité de ses arômes et de ses saveurs. Aucune autre huile végétale naturelle ne peut rivaliser avec l’huile d’olive vierge extra.
La multiplicité des arômes, des fruités, des acidités, des amertumes et des piquants des huiles d’olive vierge extra bio en font des partenaires de choix pour exalter les préparations les plus simples comme les plus sophistiquées.
Ses partenaires sont le gros sel, l’ail, le basilic, le thym, le romarin, l’origan, les crudités, les légumes grillés, le fenouil, la tomate, l’oignon, le pain rustique au levain,… sans oublier, bien sûr, les incontournables pâtes fraîches à cuire al dente,… certo !
Bruschettas à l’Huile San Virgilio… Mamma Mia !
La façon la plus simple et la plus savoureuse de tester l’huile d’olive bio San Virgilio, c’est de l’utiliser pour confectionner des bruschettas (prononcez brusˈket.ta).
Autrefois appelées Olio e Sale, les bruschettas étaient à l’origine un plat du pauvre en Italie du sud, utilisé pour ne pas jeter le vieux pain.
Cet antipasto est originaire de Naples, comme la pizza napolitana, la sauce al ragù ou les spaghetti alle vongole.
Aujourd’hui, on trouve des bruschettas à la carte de toutes les trattorias, osterias et autres pizzerias d’Italie et du monde.
Recette de la bruschetta traditionnelle
INGRÉDIENTS (4 pers.) : 4 épaisses tranches de pain de campagne ou 8 tranches de baguette au levain, 4 tomates Roma, 6 feuilles de basilic ciselées, 8 feuilles de basilic entières pour la décoration, 1 grosse gousse d’ail pelée, fleur de sel, poivre du moulin, huile d’olive San Virgilio.
PRÉPARATION :
• Couper les tomates en 4. Épépiner et ôter le jus avec le pouce.
• Détailler les quartiers de tomates en petits dés. Saler et laisser dégorger dans une passoire durant 90’.
• Dans un bol, mélanger les dés de tomate et le basilic. Bien mélanger, couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais 30’.
• Passer les tranches de pain sous la salamandre du four ou au grille-pain.
• Quand elles sont bien dorées, les frotter sur la face supérieure avec la gousse d’ail.
• Disposer sur le pain la préparation aux tomates. Verser un généreux filet d’huile d’olive San Virgilio. Saler et poivrer selon votre goût.
• Placer une petite feuille de basilic sur chaque bruschetta et servez aussitôt.
C’est simple, sans cuisson, vegan, bon marché, convivial et surtout,… excellent !
A servir à l’apéritif ou en entrée accompagnée d’une salade romaine assaisonnée d’huile d’olive San Virgilio, vinaigre balsamique, poivre et sel.
Bruschetta et vins des Pouilles
À recette du sud de l’Italie, vin du sud de l’Italie !
Si vous êtes amateur de vin rouge, optez pour un Negroamaro, un cépage typique de la région des Pouilles. À servir légèrement frais : entre 12 et 14°.
Si vous préférez le vin blanc, un Verdeca ou un Bianco d’Alessano, tous deux originaires des Pouilles également, feront parfaitement l’affaire. À servir entre 9 et 12°.
Enfin, si vous êtes à la terrasse et que le soleil brille, rien de tel qu’un rosé des Pouilles IGT (Indicazione Geografica Tipica) issu du cépage Negroamaro. À servir entre 8 et 10°.